zondag, november 29, 2020
Home Blog Gastronomie GUACHINCHE

GUACHINCHE

Guachinche is geen Spaans, maar een Canarisch woord dat vooral in Tenerife gebruikt wordt. Guachinche is de verwoording voor kleine traditionele bedrijfjes, waaronder de piepkleine maar oergezellige restaurantjes uitgebaat door één familie. Om een guachinche uit te baten moet men voldoen aan een aantal voorwaarden.
Op Gran Canaria wordt daarvoor het woord Bochinche gebruikt.

Laat je vooral niet verleiden door een guachinche in de kustgebieden, maar rij de bergen in… daar zijn ze gelegen. Om de naam guachinche te dragen moet je voldoen aan een aantal criteria. Er moeten lokale producten gebruikt worden en deze moeten uit eigen bodem komen. Als daarmee dan de gerechten worden samengesteld en er komt wijn op tafel van eigen origine of uit de eigen zone, dan kan men spreken over een onvervalste guachinche. Deze heeft een beperkte uitbatingsperiode van 4 maanden. Daar komt vlug verandering want de sector is vragende partij voor een verlenging ervan. Dat kun je HIER lezen.

De oorsprong van dit mooie woord is terug te vinden bij de boeren die in bepaalde periodes van het jaar hun producten verkochten aan particulieren en lokale consumenten. Volgens het ‘geschiedkundig-etymologisch woordenboek der Canarische taal’ van Marcial Morera is het woord guachinche ontstaan door de verkeerde interpretatie van het Engelse (I’m) watching (you) dat door buitenlandse verkopers gebruikt werd om te duiden op de verkoop van lokale landbouwproducten. Bochinche is daar een variant op en verwijst naar een locatie met een populair karakter waar typische gerechten en lokale wijn worden geserveerd. Dit woord vinden we vooral terug in Gran Canaria. 

Door het feit dat een guachinche lokale handel drijft moeten de uitbaters in regel zijn met de vigerende wetgeving omtrent de uitbating en de regels inzake hygiëne en voedselveiligheid. Pas in 2013, ruim 10 jaar na de eerste guachinche-uitbatingen heeft de eilandregering werk gemaakt omtrent het wettelijke kader ervan. Vandaag, nog eens 3 jaar later, is diezelfde regering niet opgetogen met haar eigen regelgeving en daarom wordt een decretale wijziging aangebracht.

Zo worden de gemeenten niet betrokken bij de toepassing en de controles op deze traditionele handelswijze.  De omschrijving waaraan een guachinche moet voldoen en de manier waarop potentiële uitbaters een vergunning moeten aanvragen is verwarrend en onduidelijk opgesteld. Er worden na controles, sancties uitgevaardigd maar deze worden niet opgevolgd en niet uitgevoerd omdat de wettelijke omschrijving niet begrijpend is gedefinieerd. Een typische geval van twijfelvorming in de wetgeving… hebben we dat ook niet meegemaakt met de wet op de Viviendas Vacacionales of de verhuur op vakantieverblijven?

Het is belangrijk om het decreet te verduidelijken en te stipuleren waarvoor de administratie verantwoordelijk is en wie de controles uitvoert en controleert of de sancties worden opgevolgd. Ook de documenten om een vergunning aan te vragen worden transparanter opgesteld waardoor er minder vergissingen kunnen ontstaan. Vergissingen die op hun beurt dan weer oorzaak zijn tot het weigeren van de vergunning. Daarom zullen heel wat uitbaters een nieuwe vergunning moeten aanvragen om aldus ook de vergunningsplaat te ontvangen. En de tijd tussen vandaag en het ontvangen van een uitbatingsvergunning kan heus wel lang zijn. 

Er is dus werk aan de winkel. Wil men deze traditionele gastronomie als erfgoed blijven promoten dan moeten er duidelijke regels zijn. Goede afspraken maken ook hier de beste vrienden.

In een complementair artikel worden de beste guachinches op Tenerife opgesomd.
Dit kun je HIER lezen.

Abonneer op onze nieuwsbrief en blijf steeds op de hoogte van het laatste Tenerife Nieuws!
close
Abonneer op onze nieuwsbrief en blijf steeds op de hoogte van het laatste Tenerife Nieuws!
Guy Devoshttp://www.tenerifeconnect.be
Ik heb Tenerife steeds een centrale plaats gegeven en heb het eiland binnen mijn redactioneel en journalistiek netwerk steeds kunnen binden in mijn teksten. Het eiland waarop ik reeds decennia lang verliefd ben heeft mij kunnen verleiden tot het schrijven van talloze artikels die door Marc Engels worden geredigeerd. Informatie en nieuwsfeiten zijn de producten, pen en papier zijn de middelen terwijl betrokkenheid het zetmeel is. Het resultaat wil ik met iedereen delen. Ik moest het eerst zelf ontdekken, daarna pas kon ik het verwoorden want we zitten met duizend draden aan onze herkomst vast. Ik niet, ik ben enkel op de verkeerde plaats geboren.

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

- Reclame -

POPULAIR

TOERISTEN HOUDEN ZICH NIET AAN DE REGELS

Een inwoner van Los Cristianos maakte beelden van een groep toeristen op het strand van Las Vistas, die zich niet hielden...

CORONAVIRUS OP TENERIFE

☞ HET VERVOLG OP DIT ARTIKEL STAAT HIER ...! De reden daarvoor is dat de pagina te lang wordt en door de server niet meer...

HEMELSE LUCHTEN

Heb je ook al opgemerkt dat sterren, planeten en ruimtetuigen zo goed te zien zijn vanaf Tenerife? Dit heeft uiteraard te...

CHECKLIST OM NAAR TENERIFE TE REIZEN

De toegangsmodaliteiten tot de Canarische Eilanden worden sinds het begin van de coronapandemie regelmatig aangepast. Daarom is het nuttig om de...
- Reclame -

COLUMN GUY

VERBODEN VOOR JONGEREN

Dit artikel 'Verboden voor jongeren' is niet geschikt voor lezers jonger dan 55 jaar. Hiermee wil ik niet discriminerend overkomen. Neen, dat ligt niet...

ZWEMBADGENOEGENS

Het is goed dat ik deze column begin met een zinsnede uit het boek 'Het zwembad' dat is geschreven door Spy. Velen zullen zich...

MEER DAN 29.000 LEDEN

Hoe gelukkig kan iemand zijn met meer dan 29.000 leden. Met veel mogen en weinig moeten sturen wij onze creativiteit de hoogte in en...

COLUMN KIM

BONT OM DE ARM…

Bont om de arm, dun in de darm. Armoede is iets wat al eeuwen bestaat en is ook iets wat spijtig genoeg nooit uit het...

DE KLEREN MAKEN DE MAN

De kleren maken de man. Het spreekwoord 'de kleren maken de man' kan zowel positief als negatief benaderd worden. Aan de positieve kant zou je...

WIE ZIJN EIGEN TUINTJE WIEDT

Wie zijn eigen tuintje wiedt, ziet het onkruid van een ander niet. Zelfreflectie is een moeilijke zaak. Wie zich met zijn eigen zaken bezighoudt, stoort zich...
- Reclame -

WEETJES

QUIRÓN SALUD – UW ZIEKENHUIS IN ADEJE

Je bent er en je geniet van alles wat Tenerife je aanbiedt. Je beleeft het subtropisch eiland de klok rond. Iedere stap die je...

NATIONAAL PARK TEGEN BETALING

Het beheer van het Parque Nacional del Teide is na diverse onenigheden met de ex-exploitant terug beland bij de overheid vanaf 1 januari 2016. Verandering van management...

NIEUWE FIETSROUTE

Wie ooit op Tenerife met een fiets rondreed weet dat het eiland geenszins is uitgerust om het wielertoerisme te promoten. Nochtans is hier alles in huis om...