You are here:---CANARISCHE BEREIDINGEN

CANARISCHE BEREIDINGEN

Artsen en wetenschappers zijn het er over eens dat mediterrane voeding zeer gezond is, zelfs een van gezondste is van de wereld. Bovendien is deze lokale gastronomie er een met een enorme rijkdom en variatie.

Gofio is een met molenstenen gemalen meel van granen en is een essentieel onderdeel van het Canarische voedsel. Het  wordt ook gebruikt als bindmiddel (maïzena) voor soepen en sauzen.
Mojo is een smaakmaker, die als saus wordt geserveerd bij de aardappeltjes, bij de gofio en bij heel veel visbereidingen. Het is ‘het’ handelsmerk van de Canarische Archipel. Mojosauzen worden ook gedegusteerd met stokbrood en garnalen. Kortom deze salsas passen bijna bij alles, en vooral, ze zijn lekker en zitten boordevol vitaminen.

Gofio… duurzaam voedsel 
Zoals je op duizend manieren paella kunt maken of sangria kunt brouwen is er ook een Canarisch gerecht die je fantasierijk op vele verschillende manieren kunt bereiden.

Gofio, een oerproduct die door de Guanchen, uit noodzaak (lees: uit honger) werd gemaakt met, de toen beschikbare granen, gerst, tarwe en varenwortel die rijk waren aan vitaminen, vezels, eiwitten en mineralen. Dit werd dan voor velen het basisvoedsel dat gegeten werd met vis of vlees. Later werd er ook mais en rogge aan de maling toegevoegd. Deze ‘mix’ is zo variabel dat er bij de basisproducten nog vele andere nevenproducten bij gemengd worden om de smaken te verruimen. Gedroogde groenten en fruitsoorten maken van de gofio een groot-gamma-product.

Het wordt niet alleen gebruikt als bindmiddel voor soepen en sauzen, het wordt vaak door kindermelk geroerd en het is de basis van de gofio-schotel, die door de vlees- of visbouillon geroerd wordt.. veel toeristen denken verkeerd dat dit een aardappelpuree is. Dit moet je beslist eens proeven !!

Mojo… de smaak van het eiland 
De Canarische mojos worden sedert mensenheugenis gemaakt. Op verschillende manieren, zoals je ook sangría kunt brouwen, en met invloeden uit verschillende landen en continenten.
Hieronder staan twee bereidingen: eentje over de mojo verde met peterselie en koriander en eentje over mojo rojo met rode pepertjes, ook mojo picón genoemd.

Deze sausjes worden altijd gemaakt op basis van olijfolie, wijnazijn, grof zout en look.

Er zijn twee manieren om deze sauzen te bereiden. Op de authentieke  manier met de vijzel, geeft meer smaak, zegt de Canariër. Op vandaag worden de mojo-sauzen sneller klaargemaakt in een mixer, met minder smaak, zegt de Canariër.
Schiet vooral niet op de pianist als je nog 99 andere bereidingsmanieren kunt opsommen.

Mojo verde, de groene…
Wij hebben nodig: een bosje koriander en een half bosje peterselie, 8 tot 10 lookteentjes, 2 eetlepels komijnzaad, een handvol grof zout, 15 eetlepels olijfolie (virgen) en 2 eetlepels wijnazijn. Optioneel: een groene paprika.
Bereiding: hak de peterselie en de koriander fijnen plet deze samen met de lookteentjes en het grof zout in een vijzel tot, een min of meer, homogeen mengsel. Haal de langere steeltjes er uit en meng er de olijfolie en wijnazijn doorheen.  en klaar.

Mojo rojo, de rode…
Nodig: 8 tot 10 lookteentjes, 2 rode pepertjes, 1 eetlepels komijnzaad, 1 eetlepel pimentón dulce, 15 eetlepels olijfolie (virgen), 1 afgestreken lepel grof zout en 1 eetlepel wijnazijn. Optioneel: een rode paprika.
Bereiding: p
el en plet de lookteentjes in een vijzel, voeg er de pepertje bij, maar haal er eerst de zaadjes uit, en voeg er een eetlepel komijnzaad toe. Plet en roer tot, een min of meer, homogeen mengsel en haal er dan de olijfolie en de wijnazijn doorheen.

Daarenboven bestaan er nog andere soorten zoals de mojo picón (pikante versie),  mojo de cilantro (koriander) en mojo de perejil (peterselie). Er bestaan ook mojos met vis; mojo de pescado. Mojo Palmero is specialiteit van het het eiland La Palma. En zo heeft iedere eiland haar eigen mojospecialiteit.
Aioli is dan ook een variant op basis van knoflook die onder andere geserveerd wordt bij salades, koud vlees, vis, pastasalades en als tapa met brood.

Papas arrugadas, puur natuur.
Deze verschrompelde papas canarias zijn aardappeltjes met een dikke schil die worden gekookt in water met veel zout en nadien nog eens worden gedampt met extra veel grof zout. Het meest geschikt hiervoor zijn de kleine soorten ‘patatjes’, zoals de papa negra uit Tenerife, de bonita uit Gran Canaria en de roze aardappeltjes die ojitos heten. Het gerecht is geboren uit noodzaak, zoals zoveel andere gerechten. Bij gebrek aan zoet water kookten de Guanches hun aardappelen in zeewater. Vandaag worden de papitas gekookt in leidingwater. Ze zijn op hun lekkerst wanneer je ze drenkt in een mojosaus. De lokale bevolking eet de aardappeltjes met de schil, veel toeristen ontdoen de aardappel van haar korst alvorens deze te smaken.

Zo zie je maar … en kun je Canarias en zijn smaakmakers op een eenvoudige manier in je eigen keuken binnenhalen zonder je te verplaatsen naar een subtropisch eiland. Eenvoudig en goedkoop.

By |2018-02-07T18:37:05+00:00november 4th, 2017|Categories: Blog, Gastronomie|Tags: , , , , , |0 Comments

About the Author:

Actief binnen een redactioneel en journalistiek netwerk heb ik Tenerife kunnen binden in mijn geschrijf. Het eiland waarop ik reeds decennia lang verliefd ben heeft mij kunnen verleiden tot het schrijven van talloze artikels die door Marc Engels worden geredigeerd. Informatie en nieuwsfeiten zijn de producten, pen en papier zijn de middelen terwijl betrokkenheid het bindmiddel is. Wat daar uit vloeit wil ik met iedereen delen. Ik moest het eerst zelf ontdekken, daarna pas kon ik het verwoorden want we zitten met duizend draden aan onze herkomst vast. Ik niet, ik ben enkel op de verkeerde plaats geboren.

Leave A Comment